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如何開好一家火鍋店
時間:[2019-03-26]????來 源:未知???? 作 者:特許經營第一網??點擊:

火鍋,是目前市場最受歡迎的特色餐飲,無論是冒菜、串串香、還是麻辣燙,和火鍋都有千絲萬縷的聯系,在消費者心中也始終維持著一種火鍋情節,所以火鍋才是當之無愧的特色餐飲之王。而目前市場上火鍋店數量龐大,倒閉和開業的現象每天都在交互進行,如何開好一家火鍋店,是廣大火鍋從業者以及創投者都反復琢磨的一個問題。

一、定位

定位是行業前輩們對新人耳提面令的一個重點,細分為市場定位和產品定位。市場定位的目的,在于選擇合適的市場,開一家合適的店。而產品定位的目的,在于經營合適的產品,制定合適的價格。直觀來講,你經營什么火鍋店,是高檔的還是低檔的,是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉小火鍋等等,這是在市場定位的過程中要做的事情。而你賣什么菜品,賣普通的毛肚、肥牛,還是成本很低的合成肉,或者還要不要來點水果套餐,這是產品定位決定的。總之,你要根據市場和消費者,來選擇店型和產品類型。

二、選址

選址講究“金角”“銀邊”“草肚皮”,也就是說,最好的位置是四通八達的“角”,其次是兩頭兩尾的“邊”,最后是沒頭沒尾的“草肚皮”。火鍋店不是線上線下兼顧的小吃餐飲,也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字號,所以選址對于一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。選址正確,意味著商鋪的輻射范圍廣,人流量大,生意自然也就好。選址錯誤,無論多么好的產品和服務,也是敝帚自珍孤芳自賞。

三、口味

做餐飲的本質,其實還是做產品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是:“這家店不好吃”,那么這家店百分之九十九是經營不起來的,或者生意慘淡,入不敷出。口味好,是餐廳生存和發展的基本保障,也是得到消費者認可最關鍵的因素,其他的一切服務、裝修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地區、消費群體,都有不同的口味偏好,滿足顧客的口味偏好,是火鍋店經營的必備要素。

四、服務

火鍋行業以服務出名的品牌,在業內是有前車之鑒的,那就是海底撈。海底撈這個火鍋品牌就憑借高質量的服務水平而蜚聲在外,曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務水準的標桿,同行們組織學習團隊進行實地考察,還被專家學者寫書研究,意義非常重大。在中國這個人情社會中,良好的服務有更容易拉近和消費者的距離,無形之中大大增加產品的附加值。

五、營銷

營銷建立在產品和服務的基礎之上,因為只有高質量的產品和服務才值得花“代價”去運營推廣,而低質量產品和服務的運營,會面臨著成本增加的壓力,還會因為“丑態畢露”而加快餐廳的死亡速度。所以,營銷不是一項孤立的策略,而是統籌兼顧的。大多數餐廳為了提升市場競爭力和品牌實力,都會花大量時間和精力進行營銷,做活動、打廣告、更新產品等等,這需要創投者具備一定的行業經驗和管理運營能力。

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